Descripción
El Ceebu jën es el plato nacional de Senegal, un guiso tradicional que combina pescado fresco con arroz y vegetales cocidos en un caldo sazonado con hierbas y especias típicas. Es un plato principal salado muy representativo de la gastronomía senegalesa, ideal para preparar en una cocina doméstica.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pescado blanco fresco (merluza o tilapia)
- 100 g de arroz grano largo
- 1 tomate maduro grande
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 zanahoria mediana
- 50 g de nabo
- 50 g de calabaza
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite de palma o vegetal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de chile en polvo (opcional)
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
Preparación
- Lava bien el pescado y córtalo en trozos medianos. Reserva.
- Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate.
- Pela y corta en trozos medianos la zanahoria, el nabo y la calabaza.
- Calienta el aceite de palma o vegetal en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el pimiento verde picado y el tomate, cocina hasta que el tomate se deshaga ligeramente formando un sofrito aromático.
- Añade la pasta de tomate, la hoja de laurel, el perejil picado, la pimienta negra y el chile en polvo si se usa, mezcla bien y cocina un par de minutos más.
- Incorpora las verduras cortadas y cubre con agua caliente hasta que las verduras estén parcialmente sumergidas. Sazona con sal al gusto.
- Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- En otro recipiente, enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara.
- Agrega el arroz sobre el caldo con verduras, añadiendo más agua si es necesario para que quede un poco más de líquido que el arroz, y mezcla suavemente.
- Coloca los trozos de pescado sobre el arroz y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y el pescado tierno, cuidando que no se seque el caldo (si es necesario, añade un poco más de agua caliente).
- Retira la hoja de laurel y sirve caliente, asegurando que se repartan bien el arroz, el pescado y las verduras en el plato.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 10
