Descripción
El Cozido à Portuguesa es un plato principal tradicional portugués que consiste en un guiso abundante de carnes variadas, embutidos, verduras y legumbres cocidas juntas a fuego lento, representando un plato completo y muy popular en la gastronomía de Portugal.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de carne de vacuno (jarrete o morcillo)
- 50 g de carne de pollo
- 50 g de carne de cerdo (costilla o espaldilla)
- 30 g de chorizo portugués (chouriço de carne)
- 30 g de morcilla (morcela portuguesa)
- 1 patata mediana (aprox. 150 g)
- 1 zanahoria mediana
- 50 g de repollo
- 50 g de nabo
- 50 g de judías verdes
- 30 g de arroz blanco
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una olla grande con agua suficiente, colocar las carnes de vacuno, cerdo y pollo junto con el diente de ajo machacado y la hoja de laurel.
- Llevar a ebullición a fuego medio y desespumar para retirar impurezas. Salpimentar ligeramente.
- Dejar cocer las carnes durante aproximadamente 60 minutos, controlando que no falte agua.
- Agregar el chorizo y la morcilla enteros para que mantengan su sabor y textura durante 20 minutos más.
- Incorporar las patatas peladas y enteras, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, el nabo y el repollo troceado, dejando cocer por unos 20 minutos.
- Agregar las judías verdes limpias y cortadas y el arroz blanco, dejando cocer todo junto aproximadamente 15 minutos más, hasta que todo esté tierno pero sin deshacerse.
- Rectificar de sal y pimienta al gusto.
- Retirar las carnes y embutidos, cortar en porciones y disponer en el plato junto con las verduras y el arroz.
- Decorar con perejil fresco picado y servir caliente, acompañando si se desea con un poco de caldo de la cocción.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 650
- Proteínas: 55
- Carbohidratos: 55
- Grasas: 25
