Curry de garbanzos y calabaza

Descripción

Un curry vegano y lleno de sabor, con garbanzos y calabaza, ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos
• 300 g de calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén dorados.
2. Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos.
3. Incorpora los garbanzos y el curry en polvo. Mezcla bien.
4. Añade la leche de coco y cocina a fuego lento por 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
5. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.

Información nutricional (por ración)

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 6 g

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