Dal Makhani

Descripción

Dal Makhani es un guiso tradicional indio preparado con lentejas negras y frijoles rojos, cocidos lentamente con especias, tomate y mantequilla, resultando en un plato cremoso y muy sabroso muy popular en la región de Punjab.

Ingredientes (por ración)

• 50 g de lentejas negras urad dal
• 10 g de frijoles rojos (rajma)
• 300 ml de agua
• 1 cucharada (15 g) de mantequilla tradicional
• 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
• 1 diente de ajo grande, finamente picado
• 1 cm de jengibre fresco, rallado
• 1 cebolla pequeña (60 g), finamente picada
• 1 tomate mediano (100 g), picado
• 1 chile verde pequeño, cortado (opcional)
• 1/4 cucharadita de polvo de chile rojo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• Sal al gusto
• 30 ml de crema fresca de leche (nata) para terminar
• Hojas frescas de cilantro para decorar

Preparación

1. Lavar bien las lentejas negras y los frijoles rojos bajo agua fría varias veces hasta que el agua salga clara.
2. Remojar las lentejas y frijoles en agua abundante durante al menos 6-8 horas o toda la noche.
3. Escurrir las lentejas y frijoles y colocarlos en una olla con 300 ml de agua fresca y una pizca de sal.
4. Cocinar a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante aproximadamente 60 minutos hasta que estén suaves y tiernos; remover ocasionalmente y agregar agua si es necesario para que no se sequen.
5. Mientras se cocinan las legumbres, calentar el aceite junto con la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado, la cebolla y el chile verde (si se usa) y sofreír hasta que la cebolla esté dorada y transparente, aproximadamente 6-8 minutos.
7. Agregar el tomate picado y cocinar hasta que el tomate esté deshecho y el aceite comience a separarse, unos 8-10 minutos.
8. Incorporar el polvo de chile rojo, cúrcuma, garam masala y comino, y mezclar bien durante 1-2 minutos para tostar las especias y potenciar su aroma.
9. Añadir las lentejas y frijoles cocidos junto con el líquido de cocción a la sartén con el sofrito.
10. Mezclar bien y cocinar a fuego muy bajo, semi tapado, durante 15-20 minutos para integrar sabores, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
11. Agregar la mantequilla restante y mezclar hasta que se derrita y se incorpore bien en el guiso.
12. Por último, añadir la crema fresca y mezclar suavemente, dejando que se caliente sin llegar a hervir.
13. Rectificar de sal y retirar del fuego.
14. Servir caliente, decorado con hojas frescas de cilantro, acompañado tradicionalmente con arroz basmati o pan naan.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 350
• Proteínas: 18
• Carbohidratos: 40
• Grasas: 12