Descripción
Egusi soup es un guiso tradicional nigeriano hecho con semillas molidas de melón (egusi), verduras y carne o pescado, cocinado en una combinación de aceites y especias para lograr un plato principal llenador y sabroso, muy popular en la gastronomía de Nigeria.
Ingredientes (por ración)
- 30 g de semillas de melón egusi molidas
- 100 g de carne de res cortada en trozos pequeños
- 50 g de espinacas frescas o hojas de bitterleaf (opcional según disponibilidad)
- 1 tomate grande maduro, picado
- 1/4 cebolla mediana picada
- 1 chile Scotch Bonnet (ataro), finamente picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de palma rojo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 250 ml de caldo de carne o agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 trozo pequeño de cayena en polvo (opcional)
- 50 g de pescado seco (opcional)
- 1 cubito de caldo Maggi (opcional)
Preparación
- Calienta el aceite de palma y el aceite vegetal en una olla a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén translúcidos y fragantes.
- Agrega los tomates picados y el chile Scotch Bonnet, cocina hasta que el tomate se deshaga y la mezcla espese, formando un sofrito.
- Incorpora la carne de res y el pescado seco si usas, salpimiéntalos y sofríe hasta que estén sellados por todos lados.
- Vierte el caldo de carne o agua, añade el cubito de caldo Maggi si decides usarlo, y deja hervir; después reduce el fuego y cocina tapado a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- En un bol, mezcla las semillas de egusi molidas con un poco de agua hasta formar una pasta espesa sin grumos.
- Añade la pasta de egusi al guiso y mezcla bien para integrar.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue y para que el egusi se cocine y espese la sopa.
- Incorpora las hojas de espinaca o bitterleaf, mezcla y cocina otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto, y si quieres un toque picante extra, añade la cayena en polvo.
- Retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 30
