Descripción
La feijoada portuguesa es un guiso tradicional de alubias negras con diversas carnes ahumadas y embutidos, típico de Portugal. Es un plato sabroso, con una combinación de sabores rústicos y contundentes, ideal como plato principal y especialmente apreciado en climas fríos.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de alubias negras secas
- 75 g de carne de cerdo salada (dedo de jamón o lacón)
- 50 g de chorizo portugués (chouriço), cortado en rodajas
- 50 g de carne de cerdo fresca (panceta o costilla) cortada en trozos
- 30 g de tocino salado
- 1/4 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua suficiente para la cocción
- Arroz blanco cocido (para acompañar)
- Naranjas (para servir, opcional)
Preparación
- Dejar en remojo las alubias negras secas en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Escurrir las alubias y aclararlas con agua fresca.
- En una olla grande, colocar las alubias remojadas junto con la carne de cerdo salada, la panceta, el tocino y la hoja de laurel.
- Cubrir con agua fría hasta aproximadamente 3 cm por encima de los ingredientes.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reducir el fuego a bajo y dejar cocer lentamente durante aproximadamente 90 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y aromáticos, cuidando que no se quemen.
- Aproximadamente 75 minutos después de comenzar la cocción de las alubias, añadir el sofrito de cebolla y ajo, el chorizo cortado en rodajas y la carne de cerdo fresca a la olla con las alubias.
- Continuar la cocción a fuego lento durante 30-40 minutos más, o hasta que las alubias y las carnes estén tiernas y la mezcla tenga una textura espesa y cremosa.
- Añadir sal y pimienta negra al gusto, teniendo en cuenta la salinidad previa de las carnes.
- Retirar la hoja de laurel antes de servir.
- Servir la feijoada bien caliente acompañada de arroz blanco y unas rodajas de naranja fresca para limpiar el paladar.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 750
- Proteínas: 50
- Carbohidratos: 60
- Grasas: 30
