Descripción
El Gudeg es un plato tradicional de Java Central, Indonesia, elaborado principalmente con yaca joven cocida lentamente con coco y una mezcla de especias, que resulta en un guiso dulce, suave y aromático. Es un plato principal salado que se sirve típicamente con arroz y acompañamientos como huevo duro, pollo y sambal.
Ingredientes (por ración)
- 300 g de yaca joven (jackfruit) fresca o en conserva
- 200 ml de leche de coco espesa
- 2 hojas de salam (hojas de laurel indonesias) o en su defecto hoja de laurel común
- 4 hojas de palma de arenque (si no se encuentra, puede omitirse)
- 2 cucharadas de azúcar de palma (gula jawa) o azúcar morena
- 3 chalotas (shallots)
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de raíz de galanga
- 2 cm de jengibre fresco
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de semillas de coriandro (cilantro) molidas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para sofreír
Preparación
- Picar finamente las chalotas, los dientes de ajo, la raíz de galanga y el jengibre.
- Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una olla a fuego medio y sofreír las chalotas, el ajo, el galanga y el jengibre hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
- Agregar las semillas de coriandro molidas, la nuez moscada rallada y mezclar bien con el sofrito.
- Incorporar el jackfruit joven, previamente lavado y cortado en trozos medianos, a la olla.
- Agregar el azúcar de palma y mezclar para que se funda y se integre con los ingredientes.
- Verter la leche de coco espesa junto con las hojas de salam y de palma de arenque, y mezclar bien el conjunto.
- Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar lentamente, con la olla tapada, durante aproximadamente 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la mezcla se haya espesado, la yaca esté muy tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Ajustar con sal al gusto y retirar las hojas antes de servir.
- Servir el Gudeg caliente acompañado tradicionalmente con arroz blanco, huevo duro cocido y salsa sambal o pollo cocido al estilo javanés.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 6
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 18
