Descripción
El haggis es un plato tradicional escocés elaborado con vísceras de oveja mezcladas con cebolla, avena, manteca, especias y cocidas en el estómago del animal. Es un plato principal salado que se sirve tradicionalmente con puré de patatas y nabos.
Ingredientes (por ración)
- 200 g de corazón de oveja
- 150 g de hígado de oveja
- 150 g de pulmones de oveja
- 1/2 estómago de oveja limpio y en remojo
- 100 g de cebolla picada
- 75 g de harina de avena (tipo pinhead oats o avena para cocinar)
- 75 g de manteca de oveja o mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 100 ml de caldo de carne o agua
Preparación
- Lava bien las vísceras (corazón, hígado y pulmones) y ponlas a hervir en agua sin sal durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, deja enfriar un poco y pica las vísceras finamente o pásalas por una picadora de carne.
- En una sartén, derrite la manteca y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- En un bol grande mezcla las vísceras picadas con la cebolla sofrita, la harina de avena, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Agrega poco a poco el caldo para humedecer la mezcla hasta que tenga una textura húmeda pero no líquida.
- Enjuaga bien el estómago de oveja y vuelve a meterlo en agua limpia. Escurre y rellena con la mezcla, sin compactarla demasiado para permitir la expansión durante la cocción.
- Cose la abertura del estómago con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno.
- Coloca el haggis en una olla grande con agua hirviendo y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, asegurándote de que el estómago esté siempre cubierto de agua.
- Saca el haggis cuidadosamente y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 25
- Grasas: 25
