Descripción
El Hāngī es una tradicional técnica maorí de cocinar alimentos enterrándolos en un horno subterráneo, utilizando piedras calientes para cocinar lentamente carne, verduras y kumara. Esta receta recrea el plato adaptado a cocina doméstica, mientras se conservan los ingredientes y sabores característicos.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pollo con hueso (muslo o pechuga con piel)
- 100 g de cordero o cerdo en trozos grandes
- 1 patata mediana
- 1 batata (kumara) media
- 50 g de col (repollo) cortada en trozos grandes
- 1 zanahoria pequeña
- 1 hoja de repollo para envolver
- Sal al gusto
- Agua
Preparación
- Precalienta el horno doméstico a 160 ºC.
- Lava y pela las patatas, batata y zanahoria. Corta en trozos grandes para que se cocinen lentamente.
- En una olla o recipiente para horno hondo, coloca la hoja de repollo en la base para servir como cama y aroma.
- Coloca sobre la hoja de repollo primero las carnes salpimentadas: el pollo y luego el cordero o cerdo.
- Distribuye las verduras (patata, batata, zanahoria y el repollo restante) alrededor y encima de la carne.
- Agrega un poco de agua al recipiente (aproximadamente 50 ml) para crear vapor durante la cocción, sin cubrir los ingredientes completamente.
- Cubre el recipiente con otra hoja grande de papel aluminio para sellar bien la humedad y simular la cocción tradicional con piedras y tierra.
- Introduce el recipiente en el horno y cocina a 160 ºC durante 3 horas, comprobando que el vapor se mantiene y que la carne esté tierna.
- Al finalizar, retira del horno con cuidado, desempaqueta la hoja de repollo y el papel aluminio, y sirve caliente.
- Este plato se acompaña tradicionalmente con salsa de menta o chutney, pero en la receta doméstica se puede disfrutar tal cual.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 50
- Carbohidratos: 40
- Grasas: 20
