Descripción
Los Idrijski zlikrofi son una pasta rellena tradicional eslovena originaria de la región de Idrija. Se trata de pequeños dumplings de pasta fina rellenos de un sabroso guiso de carne, cebolla y especias, servidos con salsa de cebolla y grasa de tocino, un plato principal salado muy apreciado en la cocina tradicional eslovena.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de harina de trigo
- 1 huevo mediano
- 1 pizca de sal
- 50 ml de agua aproximadamente
- 100 g de carne de cerdo picada (preferiblemente bacon o panceta con algo de magro)
- 1 cebolla pequeña
- 10 g de tocino (panceta)
- 1 cucharada de manteca o grasa de cerdo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 ramita pequeña de perejil picado
- Agua para hervir
Preparación
- En un bol, mezcla la harina con la pizca de sal. Añade el huevo y el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Mientras, pica finamente la cebolla y el tocino. En una sartén con la manteca, sofríe primero el tocino hasta que suelte su grasa y esté dorado.
- Agrega la cebolla picada al tocino y cocina a fuego medio hasta que esté transparente y suave.
- Añade la carne picada, salpimienta y cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que la carne esté bien hecha y la mezcla sea homogénea. Incorpora el perejil picado y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla muy fina (aproximadamente 2 mm). Corta cuadrados de unos 5×5 cm.
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla la masa formando un triángulo, presionando bien los bordes para sellarlos y evitar que se abran durante la cocción.
- Pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Cuando hierva, introduce los zlikrofi cuidadosamente y cocina durante unos 6-8 minutos o hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
- Mientras se cocinan, corta el tocino en trozos pequeños y sofríelos en una sartén hasta que estén dorados y hayan soltado su grasa.
- Escurre los zlikrofi con cuidado y colócalos en un plato. Vierte la grasa y el tocino dorado encima como salsa tradicional.
- Sirve bien calientes, acompañados opcionalmente de una cucharada de crema agria o yogur natural, según costumbre local.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 20
- Carbohidratos: 35
- Grasas: 25
