Descripción
La Jota es un guiso tradicional esloveno, especialmente popular en la región de Primorska. Se trata de una sopa espesa preparada con chucrut (col fermentada), alubias blancas y patatas, a menudo enriquecida con carne ahumada o tocino, que aporta un sabor ahumado y profundo al plato. Es un plato nutritivo y reconfortante, típico de la cocina campesina eslovena.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de chucrut (col fermentada) escurrida
- 100 g de alubias blancas secas (o 150 g cocidas)
- 100 g de patatas peladas y cortadas en cubos
- 50 g de tocino ahumado cortado en dados
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de girasol o manteca
- 1/2 cebolla picada fina
- 300 ml de caldo de carne o vegetal
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 ramita de perejil para decorar (opcional)
Preparación
- Si se usan alubias secas, ponerlas en remojo en agua fría la noche anterior para que se ablanden.
- Escurrir las alubias y cocerlas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Reservar el agua de cocción.
- En una olla mediana, calentar el aceite o la manteca a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añadir el tocino ahumado y el ajo picado, y cocinar hasta que el tocino suelte su grasa y se dore ligeramente.
- Incorporar las patatas en cubos y el chucrut escurrido. Remover bien para mezclar los ingredientes.
- Añadir las alubias cocidas junto con un poco de su agua de cocción reservada para dar jugosidad al guiso.
- Verter el caldo de carne o vegetal y agregar la hoja de laurel.
- Dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan integrado bien.
- Rectificar la sal y añadir pimienta negra molida al gusto.
- Retirar la hoja de laurel, servir caliente y decorar con perejil picado si se desea.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 400
- Proteínas: 18
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 12
