Descripción
La Kapama es un plato tradicional búlgaro que consiste en un guiso de carne y repollo fermentado cocinado lentamente en cazuela de barro, típicamente preparado durante las fechas festivas. Se caracteriza por la mezcla de carnes variadas, arroz y especias, todo cocinado juntos para potenciar los sabores tradicionales de Bulgaria.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de cerdo (preferentemente paleta o costilla troceada)
- 100 g de carne de pollo troceada (muslo o pechuga con hueso)
- 50 g de tocino ahumado en tiras
- 150 g de repollo agrio (col fermentada tipo chucrut)
- 30 g de arroz blanco
- 1/4 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- 200 ml de agua o caldo de carne
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría y reserva.
- En una cazuela de barro o una olla de fondo grueso, calienta la manteca de cerdo a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
- Incorpora el ajo picado y sofríe un minuto más sin que se queme.
- Añade el tocino ahumado y deja que suelte algo de su grasa, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la carne de cerdo y la de pollo, sofríe hasta que la carne se dore ligeramente por todos lados, unos 8-10 minutos.
- Agrega el repollo agrio, el arroz, la pimienta negra, tomillo y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes en la cazuela.
- Vierte el agua o caldo caliente hasta cubrir los ingredientes y mezcla suavemente.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revisando ocasionalmente que no se seque el líquido. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para mantener la humedad.
- Una vez que la carne esté tierna y el arroz cocido, prueba y ajusta la sal o pimienta si es necesario.
- Sirve caliente directamente de la cazuela.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 600
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 30
