Descripción
El Kitfo es un plato tradicional etíope que consiste en carne de res picada finamente, sazonada con especias típicas y mezclada con manteca de vaca clarificada (niter kibbeh). Se sirve típicamente tibio acompañado de injera y a veces con quesillo fresco y verduras encurtidas.
Ingredientes (por ración)
- 150 gramos de carne de res magra de buena calidad, finamente picada
- 30 gramos de niter kibbeh (manteca de vaca clarificada especiada)
- 1 cucharadita de mitmita (mezcla de especias picantes etíope)
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- Sal al gusto
- Injera (pan etíope fermentado) para acompañar
Preparación
- Asegúrese de que la carne esté bien fría para facilitar el picado. Pique la carne de res finamente con un cuchillo muy afilado o pídale al carnicero que la pique para usted.
- En un bol, mezcle la carne picada con el mitmita, el cardamomo molido y la sal. Remueva bien para que las especias se integren en toda la carne.
- Derrita suavemente el niter kibbeh en una sartén pequeña a fuego bajo hasta que esté líquido y caliente pero no humeante.
- Añada la manteca clarificada caliente a la mezcla de carne y especias. Mezcle cuidadosamente para que la manteca se incorpore bien pero sin cocinar la carne. El kitfo tradicional se consume casi crudo, sólo ligeramente tibio por la manteca.
- Sirva inmediatamente sobre un plato grande acompañado de injera. Opcionalmente, puede acompañar con ayib (quesillo fresco etíope) y verduras encurtidas como gomen o shiro.
- Se recomienda comer el kitfo enrollando pequeñas porciones en trozos de injera para disfrutar plenamente su sabor y textura.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 30
