Descripción
El Kitfo es un plato tradicional etíope que consiste en carne de res finamente picada y sazonada con mitmita (mezcla de especias picantes) y niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada). Se suele servir casi crudo o ligeramente cocido, acompañado de injera y a veces con quesillo y verduras encurtidas.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res cortada muy fina o molida (preferentemente lomo o solomillo)
- 10 g de niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 1 cucharadita de mitmita (mezcla de especias etíope picante)
- 1 pizca de sal
- Injera y acompañamientos opcionales (quesillo y vegetales encurtidos)
Preparación
- Preparar el niter kibbeh si no está listo: derretir mantequilla a fuego lento con especias como cardamomo, canela, clavo y jengibre, dejando infusionar y colar.
- Picar la carne de res muy finamente con un cuchillo afilado o molerla finamente, asegurándose de mantenerla fría para preservar su frescura.
- En un bol, mezclar la carne con la mantequilla niter kibbeh derretida, la mitmita y una pizca de sal hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Tradicionalmente, el kitfo se sirve casi crudo, pero puede calentarse ligeramente en una sartén a fuego muy bajo durante unos minutos sin cocinarlo completamente, si se prefiere menos crudo.
- Servir el kitfo inmediatamente acompañado de injera, y si se desea, acompañar con quesillo (queso local) y verduras encurtidas para equilibrar el sabor.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 430
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 2
- Grasas: 32
