Descripción
El Kokoda es un plato tradicional de Fiyi que consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón y cocido en la acidez, mezclado con leche de coco, cebolla, tomate y chiles. Es un plato fresco, muy popular en la costa, ideal para disfrutar como plato principal en climas cálidos.
Ingredientes (por ración)
- 100 gramos de pescado blanco fresco (corvina o mero)
- 50 ml de jugo de limón fresco
- 50 ml de leche de coco
- 30 gramos de cebolla morada finamente picada
- 30 gramos de tomate maduro finamente picado
- 1 chile pequeño (ají), finamente picado
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación
- Lavar bien el pescado y cortarlo en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.
- Colocar el pescado en un recipiente de vidrio o cerámica y cubrirlo con el jugo de limón, asegurándose de que el pescado quede completamente cubierto.
- Dejar marinar el pescado en el jugo de limón durante 10-15 minutos en el refrigerador, hasta que el pescado se vuelva opaco y ‘cocido’ por la acidez.
- Mientras tanto, preparar la cebolla, el tomate y el chile picados finamente.
- Pasado el tiempo de marinado, escurrir ligeramente el líquido, reservando un poco para mantener humedad.
- Añadir la leche de coco al pescado, mezclando suavemente para combinar.
- Incorporar la cebolla, el tomate y el chile, sazonando con sal y pimienta al gusto y mezclando con cuidado para no deshacer el pescado.
- Dejar reposar unos 5 minutos para que los sabores se integren.
- Servir el Kokoda frío, decorado con hojas de cilantro fresco.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 220
- Proteínas: 22
- Carbohidratos: 5
- Grasas: 12
