Descripción
El mafé es un guiso tradicional senegalés que combina carne con una rica salsa de maní, acompañada de verduras y especias que armonizan en un plato nutritivo y sabroso, típico de la cocina casera de Senegal.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res (preferentemente falda o carne para guiso), cortada en trozos
- 1 cucharada de aceite de cacahuete o aceite de girasol
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro grande, pelado y picado
- 1 cucharada de pasta de maní natural (mantequilla de cacahuete sin azúcar ni sal añadida)
- 150 ml de caldo de carne o agua
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
- 1 papa pequeña, pelada y cortada en cubos
- 1/2 pimiento verde, cortado en tiras
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez)
- Arroz blanco cocido para acompañar (aproximadamente 100 g)
Preparación
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por un minuto hasta que desprendan aroma.
- Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados, sellándolos bien.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se forme un sofrito espeso.
- Incorpora la pasta de maní y mezcla bien con el sofrito para que se integre.
- Vierte el caldo de carne o agua, removiendo constantemente para disolver la pasta de maní y crear la salsa del guiso.
- Agrega la zanahoria, la papa y el pimiento a la cacerola.
- Condimenta con comino, sal, pimienta y azúcar, mezcla bien.
- Reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua o caldo como sea necesario para mantener una textura de guiso.
- Sirve el mafé caliente acompañado con arroz blanco recién cocido.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 600
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 25
