Descripción
Managu es un plato tradicional de las Islas Salomón que consiste en verduras locales cocidas, principalmente taro y hojas verdes nativas, que se guisan lentamente y se acompañan con ingredientes tradicionales para una comida salada y sustanciosa. Es un plato principal nutritivo y muy arraigado en la cultura culinaria de la región.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de hojas de taro (o hojas verdes nativas similares)
- 100 g de pulpa de taro o yuca picada
- 50 g de coco fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/4 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chile pequeño (opcional), picado
- 100 ml de leche de coco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua, la necesaria para cocer
Preparación
- Lavar bien las hojas de taro para eliminar cualquier suciedad y tallos gruesos, y picarlas en trozos pequeños.
- Pelar y cortar la pulpa de taro o yuca en cubos pequeños para facilitar su cocción.
- En una olla mediana, calentar el aceite de coco a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el chile hasta que estén fragantes y translúcidos.
- Agregar la pulpa de taro o yuca picada y mezclar bien con el sofrito.
- Incorporar las hojas de taro picadas y mezclar para que se integren con los demás ingredientes.
- Añadir la leche de coco y suficiente agua para cubrir los ingredientes en la olla.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unos 40-45 minutos, o hasta que las hojas estén muy tiernas y el taro esté cocido completamente.
- Remover ocasionalmente para evitar que se pegue, y ajustar la cantidad de líquido con agua si es necesario, buscando una textura espesa y cremosa.
- Una vez cocido, apagar el fuego y mezclar el coco rallado fresco para aportar textura y sabor.
- Servir caliente como plato principal acompañando con arroz o plátano cocido si se desea.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 250
- Proteínas: 4
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 12
