Descripción
El masala dosa es un plato principal tradicional del sur de la India, consistente en una crepa crujiente hecha a base de una mezcla de arroz y lentejas fermentadas, rellena con una mezcla especiada de patatas y cebolla. Es un plato muy popular para el desayuno o la cena, que se sirve con chutneys y sambar.
Ingredientes (por ración)
- 100 g de arroz de grano largo
- 30 g de urad dal (lentejas negras sin piel)
- 1/4 cucharadita de fenogreco en grano
- 1 papa mediana (unos 150 g), pelada y cortada en cubos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1-2 chiles verdes picados (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro frescas picadas (una cucharada)
- Agua según sea necesario para fermentación y mezcla
Preparación
- Lavar el arroz, el urad dal y el fenogreco varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara.
- Remojar el arroz, el urad dal y el fenogreco en agua por separado durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
- Moler el urad dal y el fenogreco remojados con un poco de agua hasta obtener una pasta suave y esponjosa.
- Moler el arroz remojado por separado hasta obtener una textura un poco granulada pero homogénea.
- Mezclar ambas pastas hasta obtener una masa homogénea, cubrir y dejar fermentar en un lugar tibio durante 8-12 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen y tenga burbujas en la superficie.
- Mientras se fermenta la masa, hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y triturarlas ligeramente con un tenedor.
- Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza, esperar a que chisporroteen.
- Agregar la cebolla picada, los chiles verdes y el jengibre rallado, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar la cúrcuma y mezclar.
- Añadir las papas trituradas y sal al gusto, remover bien y cocinar durante 5 minutos, ajustando la sazón.
- Apagar el fuego y añadir el cilantro picado, reservar el relleno.
- Calentar una sartén antiadherente o tawa a fuego medio-alto, untar ligeramente con aceite.
- Verter un cucharón de la masa fermentada en la sartén y extender rápidamente en forma circular para formar una crepa delgada.
- Dejar cocinar hasta que la base esté dorada y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos.
- Colocar el relleno de papa en el centro de la dosa y doblar en forma de triángulo o enrollar.
- Servir caliente acompañado de chutney de coco y sambar.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 350
- Proteínas: 9
- Carbohidratos: 55
- Grasas: 8
