Mole Poblano

Descripción

El mole poblano es un platillo tradicional mexicano que combina una compleja mezcla de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes para crear una salsa espesa y rica que se sirve comúnmente sobre pollo. Es típico del estado de Puebla y un emblema de la cocina mexicana.

Ingredientes (por ración)

• 150 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 2 chiles mulato secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles ancho secos
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 1 tortilla de maíz (seca o un poco tostada)
• 20 gramos de pasas
• 1 tomate maduro
• 1/4 de una cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada pequeña de pan blanco
• 1 cucharadita de almendras peladas
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1 tableta pequeña (10 gramos) de chocolate mexicano para mesa
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• 750 ml de caldo de pollo

Preparación

1. Limpia los chiles quitando las semillas y venas. En una sartén a fuego medio, tuesta los chiles ligeramente, ten cuidado de no quemarlos, solo hasta que comiencen a cambiar de color y desprendan aroma. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, tuesta las semillas de ajonjolí, las almendras, la rebanada de pan y la tortilla hasta que estén doradas. Reserva cada ingrediente por separado para evitar que se mezclen al tostarse.
3. Asa el tomate, la cebolla y el ajo en un comal o sartén hasta que la piel se queme ligeramente y los ingredientes estén suaves.
4. Pon a hervir el caldo de pollo en una olla mediana y cocina la pechuga hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Reserva el caldo y el pollo.
5. En un molcajete o procesador de alimentos, muele las semillas de ajonjolí, las almendras, la tortilla, el pan tostado y las pasas hasta obtener una pasta homogénea.
6. En una licuadora, mezcla los chiles tostados remojados previamente en agua caliente por 10 minutos, el tomate, la cebolla, el ajo, la pasta preparada anteriormente, el clavo molido y la canela. Agrega caldo suficiente para facilitar el licuado hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
7. En una olla profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio y vierte la mezcla de mole licuado. Cocina, revolviendo constantemente para que no se pegue, durante unos 15 minutos hasta que la salsa espese y pierda el sabor a crudo.
8. Agrega la tableta de chocolate mexicano y mezcla hasta que se derrita completamente en la salsa.
9. Incopora poco a poco más caldo de pollo si la salsa queda demasiado espesa, ajusta la sal al gusto.
10. Añade la pechuga de pollo cocida a la salsa y deja cocinar juntos 10 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
11. Sirve el mole poblano caliente acompañado tradicionalmente de arroz rojo o tortillas de maíz.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 550
• Proteínas: 38
• Carbohidratos: 40
• Grasas: 20