Descripción
La moussaka es un plato tradicional griego a base de capas de berenjena, carne de cordero guisada en salsa de tomate y una cubierta cremosa de bechamel, horneada hasta conseguir una superficie dorada y sabrosa.
Ingredientes (por ración)
- 1 berenjena mediana
- 150 gramos de carne picada de cordero
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vino tinto seco
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 20 gramos de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 15 gramos de mantequilla
- 20 gramos de queso kefalotyri rallado (o grana padano como alternativa)
- 1 huevo pequeño
Preparación
- Lava la berenjena, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y espolvoréalas con sal por ambos lados. Déjalas reposar 20 minutos para que suelten amargor y agua.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo. Pela y tritura el tomate.
- En una sartén amplia calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto más sin que se dore.
- Agrega la carne picada de cordero y dórala uniformemente, removiendo para deshacer los grumos.
- Incorpora el tomate triturado, la canela, la pimienta y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa se espese. Añade el vino tinto y cocina 5 minutos adicionales para evaporar el alcohol. Retira y reserva.
- Enjuaga las berenjenas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina.
- Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Prepara la salsa bechamel: en una cacerola pequeña derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté líquida, añade la harina y mezcla enérgicamente formando un roux. Cocina 2 minutos sin que se dore.
- Agrega la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina la salsa hasta que espese suavemente.
- Retira la cazuela del fuego, bate ligeramente el huevo y añádelo a la bechamel junto con la mitad del queso rallado. Mezcla bien y rectifica de sal.
- En un recipiente apto para horno, coloca una capa de berenjenas en el fondo. Añade encima la salsa de carne y luego otra capa de berenjenas. Cubre con la salsa bechamel extendida uniformemente.
- Espolvorea el resto del queso rallado encima.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea la moussaka durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar la moussaka al menos 10 minutos antes de servir para que tome consistencia.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 25
- Grasas: 35
