Descripción
El Ofada Stew, también conocido como Ayamase o green pepper sauce, es un guiso tradicional nigeriano que acompaña el arroz Ofada. Se caracteriza por su sabor picante y su base de pimientos verdes, con carne y offal (vísceras) cuidadosamente cocinados en aceite de palma.
Ingredientes (por ración)
- 50 g de carne de res (preferiblemente carne con algo de grasa)
- 20 g de tripas o vísceras de res limpias
- 1 cucharada de aceite de palma rojo puro
- 2 pimientos verdes frescos (tipo chile verde nigeriano)
- 1 pimiento habanero rojo pequeño
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro pequeño
- 1 cucharadita de pasta de camarones (iru) o pasta de locust beans
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de polvo de maggi o cubito de caldo (opcional)
Preparación
- Lave bien la carne y las vísceras. Corte la carne y vísceras en trozos pequeños y resérvelos.
- En una olla, sumerja la carne y las vísceras en agua con un poco de sal. Hiérvalas a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Escurra y reserve el caldo.
- Mientras tanto, lave los pimientos verdes, el pimiento habanero, la cebolla, el tomate y el ajo.
- En una licuadora, procese los pimientos verdes, el pimiento habanero, la cebolla, el tomate y el ajo hasta obtener una mezcla gruesa. No agregar agua.
- En una sartén profunda o cacerola, caliente el aceite de palma a fuego medio-bajo. Evite que se queme para preservar su sabor.
- Vierta la mezcla de pimientos y verduras en el aceite caliente. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue o queme. Esto se conoce como sofreír el sofrito.
- Agregue la pasta de camarones (iru) y cocine por 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Incorpore la carne y las vísceras cocidas al guiso. Añada un poco del caldo reservado si la salsa está muy espesa.
- Sazone con sal al gusto y el polvo de maggi si lo utiliza. Revuelva bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos más para que la carne absorba los sabores.
- Verifique la sazón y textura final del guiso. Debe quedar una salsa picante, espesa y de color verde intenso con trozos de carne y vísceras bien integrados.
- Sirva el Ofada Stew acompañado tradicionalmente de arroz Ofada o arroz integral.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 420
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 10
- Grasas: 25
