Descripción
El ossobuco es un plato tradicional italiano de la región de Lombardía, especialmente de Milán. Consiste en jarrete de ternera estofado lentamente en un caldo de verduras, vino blanco y tomate, acompañado de gremolata y servido típicamente con risotto alla milanese.
Ingredientes (por ración)
- 1 rodaja de jarrete de ternera con hueso (aprox. 250 g)
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de cebolla picada finamente
- 30 g de zanahoria picada finamente
- 30 g de apio picado finamente
- 1 diente de ajo picado
- 100 ml de vino blanco seco
- 125 ml de caldo de carne
- 100 g de tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra fresca al gusto
- Para la gremolata:
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 diente de ajo pequeño finamente picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
- Secar el jarrete de ternera con papel de cocina. Salpimentar al gusto y enharinar ligeramente por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.
- En una cazuela amplia y de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar la carne por ambos lados hasta que esté bien sellada y dorada (unos 4-5 minutos por lado). Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, añadir la cebolla, zanahoria y apio picados y sofreír suavemente durante unos 6-8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Agregar el ajo picado y rehogar 1 minuto sin que llegue a quemarse.
- Incorporar el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
- Añadir el tomate triturado, el caldo de carne, la hoja de laurel, tomillo, romero, sal y pimienta al gusto. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
- Colocar el jarrete nuevamente en la cazuela, asegurándose de que quede semi sumergido en el líquido.
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Revisar de vez en cuando y, si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente.
- Mientras se cocina el ossobuco, preparar la gremolata mezclando la ralladura de limón, ajo picado y perejil fresco en un bol pequeño.
- Una vez terminado el estofado, rectificar de sal y pimienta y servir el ossobuco bañado con su salsa y espolvoreado con la gremolata, acompañado tradicionalmente de un risotto alla milanese o polenta.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 520
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 20
- Grasas: 27
