Descripción
El estofado de rabo de buey jamaicano es un plato tradicional y sabroso que combina carne tierna de rabo de buey con especias típicas jamaicanas, verduras y un toque de salsa de soja y hierbas. Generalmente se acompaña con arroz y guisantes, pero aquí presentamos la receta del estofado en sí.
Ingredientes (por ración)
- 300 g de rabo de buey (cortado en trozos)
- 1 cda de aceite vegetal (para dorar)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aprox. 1 cm), picado
- 1/2 pimiento verde, en tiras
- 1 tomate maduro pequeño, picado
- 1 cda de salsa de soja oscura
- 1 cda de pasta de tomate
- 1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cdita de tomillo seco
- 2 pimientas de Jamaica enteras
- 1 chile Scotch Bonnet pequeño (opcional, entero para retirar después)
- 250 ml de caldo de res o agua
- 1 cdita de azúcar moreno
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cda de harina de trigo (para espesar, opcional)
Preparación
- Lavar y secar bien los trozos de rabo de buey. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de rabo de buey por todos los lados hasta que estén bien sellados y con color dorado. Retirar y reservar.
- En la misma olla, añadir la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Sofreír hasta que la cebolla esté translúcida y fragante, aproximadamente 3-4 minutos.
- Agregar el pimiento verde y el tomate picado y cocinar otros 3-4 minutos, hasta que el tomate esté ligeramente deshecho.
- Incorporar la pasta de tomate, la salsa de soja, el tomillo, las pimientas de Jamaica y el chile Scotch Bonnet entero (si se usa). Revolver para combinar todos los ingredientes.
- Volver a colocar el rabo de buey en la olla y añadir el caldo de res o agua hasta cubrir parcialmente la carne.
- Agregar el azúcar moreno y ajustar de sal y pimienta. Llevar a ebullición suave.
- Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Remover ocasionalmente y añadir un poco más de líquido si es necesario.
- Cuando la carne esté tierna, retirar el chile Scotch Bonnet y las pimientas de Jamaica enteras.
- Si se desea una salsa más espesa, retirar parte del líquido, mezclar la harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta y incorporarla a la salsa, cocinando unos minutos hasta espesar.
- Servir caliente acompañado tradicionalmente con arroz y guisantes o plátanos maduros fritos.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 45
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 35
