Pasta de espelta con verduras asadas

Descripción

Una deliciosa pasta de espelta combinada con verduras asadas y un toque de hierbas frescas.

Ingredientes

• 200 g de pasta de espelta
• 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 30 g de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. En una bandeja para hornear, mezclar la berenjena, el calabacín y el pimiento con el aceite de oliva, el ajo, sal, pimienta y orégano. Asar durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
4. Agregar las verduras asadas a la pasta cocida y mezclar bien. Servir con queso parmesano rallado por encima.

Información nutricional (por ración)

• Calorías: 325 kcal
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 15 g

Recomendación de ChefAI

Añade un poco de albahaca fresca para un toque extra de sabor.