Descripción
El Rogan Josh es un plato tradicional del norte de India, especialmente popular en la región de Cachemira. Consiste en un guiso de cordero tierno cocinado lentamente en una salsa rica y aromática de especias, yogur y tomate. Es un plato principal salado que combina sabores intensos y una textura suave.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de cordero troceado (preferentemente pierna o paletilla)
- 1 cucharada de aceite de mostaza o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm rallado
- 1 tomate maduro picado
- 100 ml de yogur natural sin azúcar
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de garam masala
- 2 cardamomos verdes
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Sal al gusto
- Un puñado de cilantro fresco picado para decorar
- 100 ml de agua
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela o sartén profunda a fuego medio.
- Añade las semillas de comino, cardamomos, rama de canela y clavos y sofríe hasta que empiecen a liberar aroma, cuidando que no se quemen.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y translúcida, alrededor de 8-10 minutos.
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando un par de minutos más hasta que se integren bien.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga y forme una pasta espesa, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la cúrcuma, el chile rojo en polvo, las semillas de cilantro molidas y la sal. Mezcla bien para que las especias se tuesten ligeramente y se incorporen.
- Incorpora el cordero troceado y dóralo por todos lados con el sofrito de especias para sellar la carne, aproximadamente 5 minutos.
- Bate ligeramente el yogur para evitar grumos y añádelo al guiso, mezclando bien para que se integre sin cortar.
- Vierte el agua para ayudar a formar la salsa y reduce el fuego a bajo.
- Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante 60 minutos o hasta que el cordero esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y ajustando la cantidad de agua si es necesario.
- Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado al gusto, añade el garam masala y mezcla bien.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
- Sirve el Rogan Josh decorado con cilantro fresco picado, acompañado de arroz basmati o pan naan.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 30
- Carbohidratos: 10
- Grasas: 30
