Sarmi

Descripción

Los Sarmi son rollos tradicionales búlgaros hechos con hojas de parra rellenas de una mezcla de arroz, carne picada y especias, que se cocinan lentamente en una salsa de tomate, resultando en un plato principal sabroso y reconfortante.

Ingredientes (por ración)

• 6 hojas de parra frescas o en conserva
• 100 g de carne picada de cerdo y ternera (mezcla)
• 50 g de arroz blanco de grano corto
• 1/4 de cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• 1 cucharada de aceite de girasol o girasol
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de caldo de verduras o agua
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Si las hojas de parra están en conserva, escúrrelas y enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de sal; si son frescas, sumérgelas en agua hirviendo durante 2 minutos para suavizarlas y escúrrelas.
2. En una sartén pequeña, calienta el aceite de girasol y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
3. En un bol, mezcla la carne picada con el arroz lavado y escurrido, la cebolla y ajo sofritos, el eneldo y perejil picados, la sal, pimienta y pimentón dulce.
4. Coloca una hoja de parra con la parte más áspera hacia arriba y extiende una cucharada generosa de la mezcla en el centro, formando un cilindro apretado.
5. Enrolla la hoja cubriendo el relleno primero con los lados y luego enrollando, para que no se escape el relleno; repite con todas las hojas y relleno.
6. Coloca en una cacerola las hojas de parra sobrantes o trozos de hoja para cubrir el fondo, evitando que los Sarmi se peguen y se quemen.
7. Ubica los rollos firmemente, uno al lado del otro, en la cacerola formando una capa compacta.
8. Disuelve el puré de tomate en el caldo, añade la hoja de laurel y jugo de limón, y vierte esta mezcla sobre los Sarmi hasta cubrirlos.
9. Coloca un plato resistente encima de los rollos para que no se deshagan durante la cocción y lleva a hervor a fuego medio.
10. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cocina suavemente durante 60 minutos, o hasta que el arroz y la carne estén tiernos y el líquido se haya absorbido casi por completo.
11. Deja reposar tapado por 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 350
• Proteínas: 25
• Carbohidratos: 30
• Grasas: 12