Descripción
El Sarmi es un plato tradicional búlgaro que consiste en hojas de repollo rellenas de una mezcla sabrosa de carne picada, arroz y especias, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate. Es un plato emblemático en la cocina balcánica y se disfruta especialmente en épocas festivas y reuniones familiares.
Ingredientes (por ración)
- 3 hojas grandes de repollo agrio (fermentado)
- 100 g de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera
- 25 g de arroz blanco
- 1/4 de cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 10 ml de aceite vegetal
- 50 ml de puré de tomate o tomate triturado
- 60 ml de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- Eneldo seco o perejil fresco picado al gusto
- 15 g de mantequilla
Preparación
- Lavar y escaldar las hojas de repollo agrio en agua caliente durante 2-3 minutos para que se ablanden, luego escurrir con cuidado y reservar.
- Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y escurrir bien.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén pequeña, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida.
- Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme.
- Añadir la carne picada a la sartén y cocinar hasta que cambie de color, mezclando bien con la cebolla y el ajo.
- Agregar el arroz lavado, la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el eneldo o perejil. Mezclar todo de forma homogénea y retirar del fuego.
- Colocar una hoja de repollo sobre una tabla, poner aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne y arroz en el centro y enrollar doblando los bordes hacia dentro para formar un paquete compacto.
- Repetir el proceso con las hojas y relleno restantes.
- En una cacerola pequeña, distribuir un poco del puré de tomate en el fondo, colocar los sarmis formados y cubrir con el resto del puré de tomate diluido en agua.
- Poner pedacitos de mantequilla sobre los sarmis, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el arroz y la carne estén bien cocidos y el repollo tierno.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 380
- Proteínas: 22
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 18
