Sarson ka Saag

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⏱️ 90 minutos
💪 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 1

Descripción

Sarson ka Saag es un plato tradicional del norte de India hecho con hojas de mostaza cocidas lentamente con especias, creando un guiso nutritivo y lleno de sabor que se sirve típicamente con makki ki roti (pan de maíz).

Ingredientes (por ración)

  • 100 g hojas frescas de mostaza (sarson)
  • 50 g hojas frescas de espinaca
  • 25 g hojas frescas de alholva (methi)
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada (ghee)
  • 1 cucharada de harina de maíz (makki ka atta)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 tomate pequeño, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 chiles verdes, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo (ajustar al gusto)
  • Sal al gusto
  • Agua según sea necesario

Preparación

  1. Lavar bien las hojas de mostaza, espinaca y alholva bajo agua fría y escurrir.
  2. En una olla con agua hirviendo, agregar las hojas verdes y cocinar durante 30-40 minutos o hasta que estén bien blandas.
  3. Escurrir las hojas cocidas y triturarlas hasta obtener un puré uniforme, reservar.
  4. En una sartén mediana, derretir la mantequilla clarificada (ghee) a fuego medio.
  5. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada y transparente.
  6. Incorporar el ajo, jengibre y los chiles verdes, cocinar por 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
  7. Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se ablande y la mezcla forme una salsa espesa.
  8. Incorporar la mezcla de hojas trituradas a la sartén y mezclar bien.
  9. Añadir la harina de maíz poco a poco para espesar el guiso y evitar grumos, mezclando constantemente.
  10. Agregar sal, garam masala y polvo de chile, revolver para combinar los sabores.
  11. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue, y añadir un poco de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  12. Rectificar sabor y retirar del fuego.
  13. Servir caliente acompañado tradicionalmente con makki ki roti o pan indio.

Información nutricional aproximada (por ración)

  • Calorías: 180
  • Proteínas: 5
  • Carbohidratos: 15
  • Grasas: 12

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