Descripción
La Schweinshaxe es un plato tradicional alemán que consiste en una codillo de cerdo asado hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna, típicamente servido con acompañamientos como chucrut o puré de patatas. Es un plato principal muy popular en Baviera y en toda Alemania.
Ingredientes (por ración)
- 1 codillo de cerdo fresco (aproximadamente 600-800 g)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de cerveza rubia alemana (tipo lager)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla mediana
Preparación
- Lava bien el codillo de cerdo y sécalo con papel absorbente.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel del codillo en forma de rombos para ayudar a que se dore y quede crujiente.
- Frota todo el codillo con sal gruesa, pimienta negra molida, el pimentón dulce y el comino en grano previamente machacado ligeramente para liberar aromas.
- Pela y corta la cebolla en rodajas gruesas y coloca las rodajas en el fondo de una fuente para horno; añade la hoja de laurel.
- Coloca el codillo sobre la cama de cebollas y añade el diente de ajo entero sin pelar junto con la cerveza rubia.
- Precalienta el horno a 180 °C (con calor arriba y abajo).
- Introduce la fuente en el horno y cocina el codillo durante aproximadamente 2 horas, regándolo ocasionalmente con los jugos y cerveza para que no se seque y mantenga humedad.
- Para lograr una piel especialmente crujiente, al final sube la temperatura a 220 °C durante 15-20 minutos y vigila que no se queme.
- Retira la Schweinshaxe del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 850
- Proteínas: 70
- Carbohidratos: 3
- Grasas: 60
