Descripción
El Seco de cabrito es un plato tradicional peruano, especialmente popular en la costa norte del país. Consiste en un guiso sabroso y aromático preparado con carne de cabrito joven, marinada y cocida lentamente en una salsa espesa de cilantro, ají y cebolla, acompañado de arroz blanco o yuca.
Ingredientes (por ración)
- 200 g de carne de cabrito troceada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla roja mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 50 ml de chicha de jora o cerveza clara
- 100 ml de caldo de carne
- 1/2 manojo pequeño de cilantro fresco picado
- 1 ramita de yerbabuena (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Lavar bien la carne de cabrito y secarla con papel absorbente.
- En un bol, marinar la carne con sal, pimienta, comino, ají panca, vinagre y la pasta de ají amarillo. Reservar por al menos 30 minutos para que tome sabor.
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo machacado y continuar sofriendo hasta que desprenda aroma, sin quemar.
- Incorporar la carne marinada a la olla y sellarla, dorando ligeramente todos los lados.
- Agregar la chicha de jora o cerveza y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
- Añadir el caldo de carne, la rama de canela, la hoja de laurel y la yerbabuena si se usa.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Justo antes de finalizar la cocción, agregar el cilantro fresco picado y mezclar bien para que su aroma impregne el guiso.
- Retirar la rama de canela, el laurel y la yerbabuena antes de servir.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco o yuca sancochada.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 420
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 12
- Grasas: 25
