Descripción
El Seco de cabrito es un plato tradicional peruano especialmente popular en la región norte del país. Consiste en un guiso de carne de cabrito tierno cocinado a fuego lento con una mezcla de cebolla, ajo, cilantro, chicha de jora, y otros condimentos, resultando en un plato con una salsa espesa y sabrosa que se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y fréjoles.
Ingredientes (por ración)
- 150 gramos de carne de cabrito (preferiblemente pierna o costilla), cortada en trozos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1/4 taza de chicha de jora (puede sustituirse por cerveza rubia si no se consigue)
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, bien picadas
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 rama pequeña de perejil picado (opcional)
- 1 trozo pequeño de kion (jengibre), rallado (opcional)
- 1 rama pequeña de hierbabuena (opcional)
Preparación
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto y dora la carne de cabrito por todos sus lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y el kion rallado, cocina por un minuto más hasta que desprendan sus aromas.
- Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se forme una salsa espesa.
- Agrega el ají amarillo molido, comino, sal y pimienta; mezcla bien los condimentos con la salsa.
- Devuelve la carne a la olla y mezcla para que se impregne con la salsa.
- Vierte la chicha de jora y el caldo de res, mezcla y deja que hierva.
- Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
- A mitad de cocción, añade el cilantro picado, el perejil y la hierbabuena para que aporten aroma y sabor fresco.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve el Seco de cabrito bien caliente acompañado tradicionalmente de arroz blanco y fréjoles (frijoles) cocidos.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 38
- Carbohidratos: 8
- Grasas: 28
