Descripción
El Stracotto es un estofado tradicional italiano de carne de res cocida lentamente en vino tinto, hierbas y verduras, logrando una textura muy tierna y un sabor profundo y aromático. Es un plato típico del norte de Italia, especialmente apreciado en Piedmont y Lombardia.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de res para guisar (preferiblemente jarrete o espaldilla)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 150 ml de vino tinto seco italiano
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 100 ml de caldo de carne (casero o de cubito, bajo en sal)
Preparación
- Trocea finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
- En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade las verduras picadas. Sofríelas hasta que estén blandas y transparentes, unos 8 minutos aproximadamente.
- Mientras, seca la carne con papel absorbente, salpimienta generosamente por todos lados.
- Añade la carne a la cazuela y dórala por todos sus lados, girándola para que tome un color marrón uniforme.
- Agrega el concentrado de tomate y remueve bien para mezclar con el sofrito y la carne, dejando que se cocine un par de minutos para que concentre sabor.
- Incorpora el vino tinto y sube un poco el fuego para que el alcohol se evapore, dejando que reduzca casi a la mitad, unos 5 minutos.
- Añade el caldo de carne, la ramita de romero y la hoja de laurel. Reduce el fuego al mínimo y tapa parcialmente la cazuela.
- Cocina el guiso lentamente durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté sumamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revisa cada 30 minutos y añade un poco más de caldo o agua si es necesario para evitar que se seque.
- Cuando la carne esté lista, retírala del fuego y saca la ramita de romero y la hoja de laurel.
- Sirve el Stracotto caliente, acompañado tradicionalmente de polenta, puré de patatas o verduras cocidas.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 15
- Grasas: 25
