Descripción
Svíčková na smetaně es un plato principal tradicional checo que consiste en un guiso de lomo de res marinada y cocida en una salsa cremosa con verduras, especias y crema agria. Se sirve normalmente acompañado de knedlíky (bolas de masa o pan al vapor) o con pan. Es un plato emblemático de la cocina doméstica checa.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de lomo de res
- 100 g de zanahoria
- 80 g de raíz de perejil
- 80 g de raíz de apio nabo
- 1/2 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 3 granos de pimienta negra
- 2 granos de pimienta de Jamaica
- 1 clavo de olor
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml de caldo de carne
- 50 ml de nata (crema de leche) para cocinar
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Lavar y pelar las zanahorias, la raíz de perejil y el apio nabo. Cortar en trozos medianos.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- En una olla o cacerola profunda, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar las verduras cortadas y sofreír junto con la cebolla durante 5-7 minutos para que se ablanden ligeramente.
- Añadir las especias enteras: la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, los granos de pimienta de Jamaica y el clavo de olor. Revolver y cocinar unos minutos para que liberen aroma.
- Colocar el lomo de res encima de las verduras y especias. Verter el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne y verduras.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se seque y agregando un poco más de caldo si es necesario.
- Una vez cocida la carne, retirarla y mantenerla caliente. Retirar las especias enteras de la salsa.
- Pasar las verduras y el líquido de cocción por un pasapuré o triturar con una batidora hasta obtener una salsa suave.
- Disolver la harina en la nata y añadir esta mezcla a la salsa triturada. Cocer a fuego bajo removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.
- Condimentar la salsa con vinagre, azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto. Ajustar el equilibrio entre dulce y ácido para que quede característico.
- Rebanar la carne y servirla cubierta con la salsa cremosa de verduras.
- Tradicionalmente se acompaña con knedlíky (bolas de masa) o pan casero para disfrutar con la salsa.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 25
- Grasas: 20
