Descripción
El tagine es un guiso tradicional marroquí cocinado en un recipiente de barro cónico que permite una cocción lenta y conservar todos los sabores. Esta receta presenta un tagine de cordero con ciruelas, un plato principal salado característico de Marruecos, cocinado con especias aromáticas y frutos secos que aportan un contraste dulce-salado muy típico de la cocina magrebí.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de carne de cordero (pierna o paletilla) cortada en trozos
- 30 g de ciruelas pasas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 150 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de miel
- Un puñado pequeño de almendras fritas (aprox. 10 g)
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal al gusto
Preparación
- Remojar las ciruelas pasas en agua caliente durante 20 minutos para que se ablanden. Escurrir y reservar.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada o en un verdadero tagine a fuego medio.
- Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añadir el ajo picado y las especias (jengibre, cúrcuma, canela, pimienta y comino) y cocinar removiendo durante 1 minuto para liberar aromas.
- Incorporar los trozos de cordero y sellarlos por todos lados durante 5-7 minutos hasta que tengan un ligero tono dorado.
- Agregar el caldo de carne o agua y la miel, salar al gusto y mezclar bien.
- Reducir el fuego a bajo y tapar la cazuela con su tapa o con papel aluminio y tapa convencional.
- Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revisando ocasionalmente que no se seque; añadir un poco más de caldo si es necesario.
- Añadir las ciruelas pasas y continuar la cocción 15 minutos más para que se integren los sabores y la carne quede tierna.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña sin aceite, tostar ligeramente las almendras hasta que estén doradas y aromáticas. Reservar.
- Servir el tagine espolvoreando las almendras tostadas y cilantro fresco picado por encima.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 450
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 30
- Grasas: 20
