Descripción
El Thieboudienne es el plato nacional de Senegal, un guiso tradicional que consiste en pescado marinados y cocinados con arroz, vegetales frescos y una mezcla de especias que le confiere un sabor único y auténtico. Es un plato muy reconfortante y emblemático de la cocina senegalesa.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pescado blanco firme (como mero o merluza) limpio y sin espinas
- 100 g de arroz blanco de grano largo
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 50 g de berenjena
- 30 g de zanahoria
- 30 g de ñame o patata
- 30 ml de aceite de palma rojo (aceite de dendê) o en su defecto aceite de girasol
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- Sal al gusto
- Agua (aproximadamente 300 ml)
- Unas ramitas de perejil fresco o cilantro para decorar
Preparación
- Lavar bien el pescado y hacerle unos cortes transversales para que absorba mejor el marinado.
- En un bol, triturar el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta obtener una pasta homogénea.
- Agregar al bol la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta, el jengibre y la sal. Mezclar bien y marinar el pescado en esta mezcla durante 20 minutos.
- En una olla mediana, calentar el aceite de palma a fuego medio y sofreír la pasta de tomate restante con la hoja de laurel durante unos 5 minutos, revolviendo para evitar que se queme.
- Añadir el pescado junto con la marinada a la olla y cocinar suavemente durante 10 minutos, cuidando que no se deshaga.
- Incorporar las verduras cortadas en trozos medianos (berenjena, zanahoria, ñame o patata) y mezclar con cuidado.
- Agregar el agua para cubrir ligeramente el contenido y cocinar a fuego bajo por 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pescado cocido.
- Retirar el pescado y las verduras con delicadeza y reservar calientes.
- Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y añadirlo al caldo que queda en la olla. Cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido los sabores.
- Colocar el arroz en el plato, acompañar con el pescado y las verduras, y decorar con perejil o cilantro fresco picado.
- Servir caliente acompañado, si se desea, de salsa picante tradicional (nyama atau).
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 480
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 12
