Descripción
El Tieboudienne es un plato principal tradicional originario de Mali y Senegal, considerado el plato nacional. Consiste en arroz cocido con pescado, verduras y una salsa de tomate bien sazonada. Es un plato abundante y sabroso que destaca por su combinación de sabores y técnicas de cocción en un solo recipiente.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de filete de pescado blanco firme (merluza o similar)
- 100 g de arroz grano largo
- 1 tomate maduro grande
- 1/4 de cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 50 g de zanahoria
- 50 g de berenjena
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100 ml de caldo de pescado o de agua
- 30 ml de aceite de palma o aceite de oliva (tradicionalmente aceite de palma)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Opcional: 1 chile pequeño sin semillas
Preparación
- Lave y pique finamente la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
- En una sartén o cacerola amplia, caliente el aceite de palma a fuego medio.
- Agregue la cebolla y el ajo picados y sofría hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añada el pimiento y el tomate picado junto con la pasta de tomate. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta formar una salsa espesa, unos 10 minutos.
- Sazone con sal, pimienta, pimentón dulce y, si se desea, el chile picado. Incorpore la hoja de laurel.
- Agregue el caldo de pescado o agua para lograr una salsa ligera y deje hervir suave durante 5 minutos.
- Mientras tanto, corte la zanahoria y berenjena en trozos medianos y agréguelos a la salsa. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Lave el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escúrralo bien.
- Agregue el arroz a la cacerola con la salsa y las verduras, distribuyéndolo de manera uniforme. Coloque el filete de pescado encima, cubra el recipiente con una tapa bien ajustada.
- Cocine a fuego muy bajo durante 20-25 minutos, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la salsa. Evite remover durante la cocción para que el arroz quede suelto.
- Apague el fuego, deje reposar tapado durante 5 minutos.
- Sirva el Tieboudienne en un plato amplio, colocando el pescado y las verduras sobre el arroz.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 35
- Carbohidratos: 60
- Grasas: 15
