Descripción
El Yassa es un plato tradicional senegalés que consiste en pollo marinado en una mezcla de cebollas, limón y mostaza, luego guisado lentamente para obtener un resultado tierno y sabroso. Se sirve generalmente con arroz blanco, haciendo un plato principal salado muy popular en Senegal.
Ingredientes (por ración)
- 150 g de pollo (preferiblemente muslo con piel)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 30 ml de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 50 ml de aceite de girasol o de cacahuete
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 100 g de arroz blanco crudo
- 200 ml de agua (para cocinar el arroz)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana fina y pícale el ajo.
- En un bol, mezcla el jugo de limón, la mostaza, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra para preparar la marinada.
- Agrega las cebollas y el ajo picado a la marinada y mezcla bien.
- Coloca el pollo en la marinada, asegurándote de que quede bien cubierto. Deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en refrigeración para más sabor.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, cocina el arroz en 200 ml de agua con una pizca de sal a fuego medio, tapado, hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido (unos 15-20 minutos). Reserva.
- En una sartén profunda o cazuela, calienta un poco de aceite y dora el pollo por todos lados hasta que tome color dorado (unos 5-7 minutos).
- Retira el pollo y en la misma sartén agrega la mezcla de cebolla y marinada. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes y caramelizadas (unos 10-15 minutos).
- Devuelve el pollo a la sartén, añade la hoja de laurel y un poco de agua si es necesario para cubrir parcialmente el pollo.
- Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa haya reducido y concentrado sus sabores.
- Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve el pollo con la salsa y acompaña con el arroz blanco previamente cocido.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías: 550
- Proteínas: 40
- Carbohidratos: 50
- Grasas: 15
